La ricetta della focaccia veneta ai frutti di bosco
Una focaccia pasquale dal gusto nuovo
La focaccia veneta è un dolce tipico di Pasqua che è nato aggiungendo ingredienti semplici come uova, burro e zucchero all’impasto base del pane, viene aromatizzata al marsala o agli agrumi. Il procedimento per fare la focaccia veneta di Pasqua non è semplice, richiede più fasi di lievitazione, se vuoi provare a cimentarti in questa impresa qui trovi la ricetta originale.
Dosi per 1 kg di focaccia
Le dosi della ricetta valgono per uno stampo da 1000 g (1 kilo), quindi puoi fare una focaccia grande o due piccole da 500 g. Si consiglia di iniziare l’impasto bianco nelle ore serali, in modo da cuocere la focaccia nel pomeriggio del giorno successivo.
Impasto bianco
300 g di farina di grano tenero tipo 0
150 g di acqua
50 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
2 g di lievito madre naturale (frumento)
Iniziare l’impasto bianco con 3/4 dell’acqua prevista in ricetta, quando comincia a formarsi l’impasto aggiungere il resto dell’acqua e impastare fino a ottenere un composto liscio.
Lasciare lievitare per 10-12 ore a 24-26 gradi°C, l’impasto risulterà triplicato.
Impasto finale
200 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di tuorlo d’uovo
70 g di burro
30 g di zucchero
5 g di sale
30 g di frutti di bosco (o uvetta e canditi)
Aggiungere all’impasto base la farina, i tuorli d’uovo, il burro fuso, lo zucchero e il sale, impastare con l’impastatrice in modo da avere un impasto liscio. A questo punto aggiungi delicatamente i frutti di bosco già lavati e asciugati.
Suddividi l’impasto nelle pezzature desiderate, formare delle palle di impasto arrotolando bene e lasciare riposare per 45 minuti a 24-26 gradi.
Arrotolare di nuovo l’impasto e mettere negli stampi, fare riposare per 5-6 ore a 28-30 gradi in luogo umido.
A questo punto è ora di cuocere la focaccia, ma prima facciamo raffreddare l’impasto per 15 minuti.
Per la glassa: mandorle, 1 cucchiaio di zucchero a velo, zucchero in granella e un albume.
Sbatti leggermente l’albume con un cucchiaio di zucchero al velo e spennella la focaccia, decora con mandorle intere e spolvera con zucchero in granella.
Cottura
Cuoci in forno a 180 gradi:
50 minuti per focacce da 500 g, 70 minuti per focacce da un kilo.
Ma non è finita qui! Lasciare raffreddare per 9-10 ore prima di confezionare.
Il segreto di una buona focaccia? La lenta lievitazione e la giusta temperatura per fare riposare l’impasto.
Le foto sono state scattate presso il laboratorio della Pasticceria Carretta di Martellago, Venezia.
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