Ricette con radicchio
Ricette facili e vegetariane con il radicchio, una verdura invernale che dalle mie parti non manca mai in tavola in autunno e inverno. Prepariamo primi piatti, insalate e torte salate con il radicchio.
Tipi di radicchio
Ci sono cinque tipi di radicchio: lungo tardivo, lungo precoce, variegato, tondo e semilungo.
Il radicchio rosso lungo tardivo di Treviso
Questo radicchio viene raccolto a novembre, dopo aver subito due gelate. Per essere pronto però deve essere lavato e lavorato per diventare croccante al punto giusto. E’ una verdura a foglia lunga e affusolata. Il radicchio rosso tardivo di Treviso viene raccolto in un’area tra Treviso e Venezia di 50 comuni, ha ottenuto la denominazione IGP.
La ricetta: radicchio trevigiano alla griglia
Lavate bene il radicchio, eliminare la radice lasciando un cm, tagliare il cespo a metà per lungo. Condite il radicchio con poco olio extravergine. Scaldare una griglia, quando è calda mettere il radicchio e gligliare 3-4 minuti per parte. Servire il radicchio come contorno o con polenta tostata alla griglia.
Il radicchio tondo rosso di Chioggia
Il Radicchio tondo di Chioggia IGP ha il cespo tondeggiante e compatto, con foglie di colore rosso più o meno intenso con nervature centrali e secondarie bianche, sapore gradevolmente amarognolo e consistenza croccante.
Il radicchio di Chioggia che ha ottenuto la certificazione IGP, Indicazione Geografica Protetta, viene coltivato nel territorio di 10 comuni delle tre provincie con termini di Venezia, Padova e Rovigo.
Il radicchio di Chioggia ha due varietà: una Precoce Primaverile e una Tardivo Autunno – Invernale. Come prezzo è meno costoso del radicchio rosso di Treviso, costa quasi la metà.
La ricetta facile: radicchio all’olio e aceto
Il radicchio tondo è ottimo crudo, tagliato a listarelle e condito con olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto dove avrete fatto sciogliere un pizzico di sale, cospargete con pepe nero macinato al momento.
Le ricette
Primi piatti con radicchio
Il radicchio come contorno
Insalata di radicchio e mele 
Fagioli e radicchio 
Insalata di radicchio e finocchio 
Radicchio rosa e pere
Torte salate con il radicchio
Tutte le mie ricette con radicchio
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