Ricette vegetariane

Ricette di cucina vegetariane con verdure e legumi, per chi cerca una alternativa alla carne e al pesce, ma anche per arricchire il menu di tutti i giorni con le vitamine dei vegetali, cercando sempre di dare la precedenza a quelli di stagione.

Perché una dieta vegetariana

C’è chi si avvicina alla dieta vegetariana per motivi etici contro la crudeltà verso tutti gli animali, chi per motivi salutistici legati al benessere, chi lo fa per ridurre gli sprechi della civiltà industrializzata dove il cibo è diventato troppo raffinato e alterato da conservanti, additivi. Io personalmente l’ho fatto sia per motivi etici che salutistici, perché penso che sia importante ascoltare il ritmo delle stagioni scegliendo la frutta e verdura che la natura ci offre. La dieta vegetariana è diversa dalla dieta vegana perché usa cibi come uova e latticini.

Già nell’Ottocento lo scrittore inglese Charles Dickens parla di dieta vegetariane, in questo passaggio che riporto.

La mia nuova vita durava da più di una settimana, ed ero più fermo che mai in quelle terribili risoluzioni che sentivo che la crisi richiedeva. Continuavo a camminare velocissimo, con l’idea che ciò mi facesse progredire. Mi feci una regola di mettere il massimo delle energie in tutto ciò che facevo. Diventai una perfetta vittima di me stesso. Avevo anche una vaga idea di iniziare una dieta vegetariana, pensando confusamente che, diventando un animale erbivoro, avrei fatto un sacrificio a Dora.
Da “David Copperfield” di Charles Dickens

Ricette con le verdure

emulsione di olio sale e succo di limone — Cetrioli

finocchio arrosto con olio e limone — Finocchi

patate novelle arrosto aromatiche — Patate

gazpacho: togliere i semi ai pomodoro — Pomodoro

radicchio rosso tardivo di treviso — Radicchio

ricetta hummus di barbabietola — Rapa rossa (barbabietola)

Zafferano: Ricette con Zafferano

Ricette con frutta

mele acidulate con succo di limone — Mele

pere con caramello al burro salato — Pere

Ricette con legumi

ricetta insalata di radicchio e fagioli — Fagioli

lenticchie scure di montagna — Lenticchie

Piselli

Ricette con proteine vegetali

Seitan, tempeh e tofu sono alimenti vegetali con contenuto proteico a base di soia o grano fermentato, sono molto conosciuti nella cucina orientale.

insalata di tofu e zucchine grigliate — Tofu

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