Rapanelli in insalata

Una insalata primaverile con verdure di stagione: i rapanelli.

Ingredienti per 4 persone
2 mazzetti di rapanelli
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 mazzetto di erba cipollina
1 vasetto yogurt naturale
sale, pepe

Preparazione
Mondare e lavare i rapanelli tagliando le foglioline (le più fresche e tenere si possono utilizzare nelle insalate crude) e le radici.
Lavarli, asciugarli e affettarli a rondelle sottili.
Schiacciare l’aglio e mescolarne il succo allo yogurt.
Salare, pepare, unire succo di limone e erba cipollina tritata.
Mescolarvi i rapanelli e far riposare nel frigorifero, coperto, fino al momento di servire.

Note
I rapanelli o ravanelli sono delle radici commestibili che vengono considerate ortaggi, contengono vitamina C e hanno un sapore leggermente piccante.