Gazpacho

Ricetta Gazpacho o la zuppa estiva fredda di pomodoro

“Elementare, semplice, gazpacho da poveri. I trebbiatori sono stati sempre poverissimi: zucche, patate, aglio tenero, peperoni, pomodoro, acqua, sale, e quando tutto ha bollito per un po’, le tortas a pezzettini. Brodosetto. Denso. Sugoso. Molto sugoso. Prima che arrivassero dall’America le patate, i trebbiatori lo devono aver fatto solo con la zucca, aglio verde, peperoni… roba simile. Glielo dico perchè, anche se non è necessario insistere sulla faccenda, le tortas sono quello che sono, cibo per far tacere la fame che insieme a un qualsiasi companatico di fantasia riempiva gli stomaci, prima che arrivassero alla Mancia il riso o le patate. Pensi un po’ di che tempi le parlo.”
“Di prima di Cristo.”
“Di prima dello stessissimo padre di Nostro Signore Gesù Cristo.”
Da “La rosa di Alessandria” di Manuel Vázquez Montalbán

Che piatto meraviglioso il gazpacho!
Una zuppa di pomodoro fredda, non serve cucinare, un piatto veloce da preparare con un mix di sapori semplici e gustosi, un connubio di sapori.

Ingredienti
4 pomodoro maturi
1 peperone rosso o giallo
1/2 cetriolo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
mollica di pane o cracker
2 cucchiai di aceto
1/4 bicchiere di olio
1 bicchiere di acqua

ingredienti per fare il gazpacho andaluso

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di riposo

Prepariamo la regina delle zuppe estive, il gazpacho.
Lavare le verdure, sbucciare il cetriolo e l’aglio, con un cucchiaio togliere i semi al pomodoro tagliato in quarti.

gazpacho: togliere i semi ai pomodoro

Le verdure andrebbero ridotte in un mortaio, ma ora tutti usano giustamente il frullatore.
A parte ammollare la mollica o i cracker sminuzzati nell’acqua.
Riunire in una ciotola le verdure frullate con il pane, l’acqua, l’aceto e olio. Mescolare e fare riposare in frigo per 2 ore.
La zuppa deve risultare densa e cremosa, ma non troppo, la cucchiaiata di gazpacho deve essere grondante e gocciolante.
Servire il gazpacho in ciotole o bicchieri, con cubetti di pane, rondelle di cipolla o cubetti di cetriolo.

Gazpacho andaluso

Il gazpacho è una ricetta tipica spagnola, in particolare è nota la ricetta del gazpacho andaluso:
nella variante andalusa il gazpacho viene servito con rosso d’uovo sodo tritato.

Note: gazpacho, il piatto antico

Come scrive Montalbán il gazpacho è un piatto antico, anctichissimo. La zuppa dei poveri, che non avevano di certo il frullatore e prima che scoprissero le Americhe nemmeno patate e pomodoro.

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