Insalata di avocado, barbabietola e pompelmo
Prepariamo una insalata veloce, colorata e ricca di vitamine.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
2 avocado, 200 g di barbabietola rossa, 2 pompelmi, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di miele, 6 cucchiai olio extravergine di oliva, 5 cucchiai di pistacchi salati e tostati, 80 g di insalata riccia, sale e pepe macinato al momento.
Preparazione 15 minuti
Togli la buccia dei pompelmi, elimina anche la pellicina bianca lasciandoli al vivo. Taglia a fettine cercando di non disperderne il succo.
Prepara la marinata: aiutandoti con una frusta, mescola il succo del pompelmo, il miele e l’olio d’oliva, aggiusta di sale e pepe.
Sbuccia le barbabietole, grattugiale finemente e aggiungi alla marinata. In alternativa puoi usare le barbabietole già cotte e tagliale a cubetti.
Taglia a metà gli avocado nel senso della lunghezza, elimina la buccia e taglia la polpa a fettine di circa un centimetro. Aggiungi l’avocado alle barbabietole e ai pompelmi, mescolando delicatamente.
Pesta i pistacchi in modo grossolano.
Aggiungi le foglie di insalata riccia, dopo averle lavate e asciugate. Puoi usare anche rucola. Mescola bene.
Metti l’insalata sui piatti e cospargi con i pistacchi.
Note
La rapa rossa o barbabietola rossa si può mangiare sia cruda che cotta. Si trova in commercio in pratiche confezioni sottovuoto già semi-cotta. La barbabietola cruda mantiene più sostanze nutritive e va accompagnata con succo di limone per facilitare l’assimilazione del ferro. La barbabietola ha proprietà antiossidanti, disintossicanti e depurative, aiuta la digestione. Contiene ferro, sodio, potassio, magnesio, calcio, fosforo e vitamine tra cui la vitamina C.
L’avocado è una vera cura di bellezza per l’organismo, oltre a essere delizioso. Per saperne di più leggi questo articolo: Innamoratevi dell’avocado
In questa insalata non ho usato succo di limone sull’avocado perché c’è il succo di pompelmo che ha acidità e non fa annerire.
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