Insalata di ceci e cetrioli

Una insalata estiva fresca e veloce da preparare con ceci, cetrioli, carote e menta.

Ingredienti

Per 4 persone
2 cetrioli freschissimi
2 scatole di ceci
1 tazza di foglie di menta fresca
2 carote
3 scalogni tritati
succo di due limoni
olio extravergine di oliva

Preparazione

Sbucciare i cetrioli con il pelapatate, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, con un cucchiaio togliere i semi quindi tagliarli a pezzetti.
Pelare le carote e tagliare a bastoncino.
Lavare, asciugare e tritare grossolanamente la menta.
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e preparare una vinaigrette di olio, limone, sale e pepe.
Condire l’insalata al momento di servire.

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