Spaghetti con zucca e formaggio blu

Una ricetta facile e molto gustosa per questi spaghetti colorati con zucca, rucola e formaggio blu, un tipo di formaggio a pasta erborinata, simile al formaggio verde ma più compatto.

Ingredienti

Per 2 persone
150 g di spaghetti
1/4 di zucca gialla
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di miele
50 g di rucola
50 g di formaggio blu
sale e pepe
olio

Preparazione

Riscaldare il forno a 200 °C. Sbucciare la zucca e tagliarla a fette nel senso della lunghezza. Eliminare i semi con un cucchiaio. Tagliare la polpa di zucca a pezzi di 1-2 cm. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo. Versare in una teglia la zucca con l’aglio, il miele e qualche goccia di olio, sale e pepe, insaporire, mescolare bene e cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a quando la zucca non si sarà ammorbidita.

Mentre la zucca cuoce far bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una ciotola sbriciolare il formaggio blu.
Scolare gli spaghetti al dente, togliere la zucca dal forno e mescolare con la rucola spezzettata e il formaggio blu sbriciolato.
Distribuire nei piatti con una macinata di pepe.

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