Ricette con carciofi

Ricette di primi piatti e contorni facili con i carciofi: cotti al forno, crudi, in insalata o in ricchi primi piatti.

Il carciofo è una verdura invernale: in gennaio e febbraio sono disponibili sul mercato tutte le varietà di carciofi ma già da metà novembre è possibile portare in tavola dei freschi carciofi di stagione.
Il carciofo violetto di Albenga che ha foglie interne molto morbide è adatto da mangiare crudo, come anche il carciofo spinoso sardo, che ha un aroma saporito.
Il carciofo romanesco, grosso e sferico, morbido e privo di spine, con foglie verde-viola, ha poco scarto e si cucina ripieno o alla giudia.
Il carciofo di Chioggia che ha foglie molto resistenti è ottimo saltato in padella.

Come preparare i carciofi

Per preparare i carciofi occorre togliere le foglie esterne più dure, tagliare le punte, spelare il gambo. I carciofi vanno immersi in acqua acidulata con succo di limone prima di iniziare la cottura, altrimenti anneriscono.

Proprietà dei carciofi

I carciofi sono ricchi di fibre che aiutano la regolarità dell’intestino. Sono anche una buona fonte di potassio per la salute del sistema cardiovascolare.

La ricette

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Primi piatti con i carciofi

I carciofi accompagnano bene i primi piatti: le zuppe, il risotto, la pasta. Il risotto semplice con i carciofi è uno dei risotti invernali più amati.

• Minestra di riso e carciofi
• Pasta integrale alla carbonara di carciofi
• Risotto con carciofi
• Zuppa di verdure invernali con farro

I carciofi come contorno

I carciofi vengono spesso preparati come contorno: carciofi bolliti da accompagnare con le uova (ricetta), carciofi al forno ripieni (ricetta), carciofi in padella secondo varie ricette regionali.

• Carciofi alla greca
• Carciofi e patate al forno
• Carciofi ripieni al forno
• Torta salata con carciofi e mentuccia
• Uova e carciofi

I carciofi a crudo

Non tutti sanno che i carciofi sono ottimi anche crudi, conditi con olio extravergine di oliva e succo di limone. Prova la ricetta dei Carciofi in carpaccio.

Tutte le ricette con i carciofi -lista aggiornata

1. Carciofi alla greca
2. Carciofi e patate al forno
3. Carciofi ripieni al forno
4. Castraure di Sant’Erasmo in carpaccio
5. Insalata di carciofi crudi a carpaccio
6. Minestra di riso e carciofi
7. Pasta integrale alla carbonara di carciofi
8. Risotto con carciofi
9. Torta salata con carciofi e mentuccia
10. Uova e carciofi
11. Zuppa di verdure invernali con farro

Alcune varietà di carciofi

Carciofo violetto

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